Sydonios: как два друга создали бокалы, покорившие великие шато Франции

У большинства громких брендов за плечами десятилетия истории. У французской мануфактуры Sydonios их нет - и тем удивительнее ее путь. Компания появилась в 2017 году, а сегодня ее бокалы стоят в легендарных винодельнях Бордо и Шампани и на столах ресторанов со звездами Michelin. Разбираемся, как молодому проекту это удалось.

Идея, подсмотренная у виноделов

За брендом стоят два друга детства - Антуан Шварц и Батист Ларбр. Первый провел четыре года в роли винного брокера на La Place de Bordeaux и каждый день работал с самыми именитыми шато региона. Там он и уловил запрос, который никто не закрывал: профессионалам не хватало по-настоящему тонких, невесомых бокалов с высокой дегустационной точностью. Батист к тому моменту строил карьеру в страховании, но предпринимательская жилка взяла свое - друзья решили создать такой бокал сами.

Действовать наугад они не стали. Больше года партнеры разбирали научные публикации о том, как геометрия бокала меняет восприятие ароматики, а с января по март 2017 года объехали десятки хозяйств из ключевых апелласьонов Франции. Виноделы охотно делились опытом и формулировали свои требования к идеальной форме.

Семь прототипов - два победителя

Итогом этой работы стали семь опытных моделей. Их отдали на слепое тестирование примерно сотне профессионалов - виноделам, сомелье и энологам, которые оценивали бокалы на шести специально подобранных, максимально непохожих винах. Отбор прошли лишь две формы с лучшими результатами. С этой пары и стартовала история Sydonios.

Заодно бренд сломал привычную систему координат. В Sydonios не делят бокалы по цвету вина, сорту или региону - вместо этого работает деление по ароматическому профилю. Какой бокал точнее передаст характер терруара, решает сам винодел.

Ручная работа и собственное производство

Все бокалы Sydonios создаются методом ручной выдувки - по канонам старинного стеклодувного ремесла, которому бренд дал новую жизнь. С 2023 года у компании есть собственная мануфактура в Бондю на севере Франции: производство вернулось на родину. Невесомость, тончайшие стенки и выверенная геометрия превратили эти бокалы в профессиональный эталон, а география продаж выросла до 35 с лишним стран.

Цвет как новая грань точности

Одна из последних инноваций Sydonios, представленная в прошлом году, - это линейка Prysm с цветной ножкой. Фирменная точность бренда раскрывается здесь через цвет: ножка вытягивается мастером вручную и добавляет бокалу игру света и элегантность. Изготовление каждого бокала занимает вдвое больше времени, чем у классических моделей, но тонкость, легкость и баланс полностью сохранены. Prysm соединяет мир вина с эстетикой хрустальной сервировки.

За что бренд ценят виноделы

Секрет прост: Sydonios с первого дня создавался в диалоге с виноделами и под их задачи. Эти бокалы передают ароматику великих вин с той энологической точностью, которую сложно получить другим путем. Показательная цифра: в одной только Шампани с брендом работают более 250 хозяйств.

А главный аргумент - список тех, кто выбрал Sydonios. Десятки прославленных виноделен Франции и рестораны со звездами Michelin по всему миру. Вот он, полностью.

Винодельни и дома: 68

Bordeaux (42)

1. Château Lascombes - Margaux-Cantenac
2. Château Cantenac Brown - Margaux-Cantenac
3. Château d'Issan - Margaux-Cantenac
4. Château Prieuré-Lichine - Margaux-Cantenac
5. Château Brane-Cantenac - Cantenac
6. Château Kirwan - Cantenac
7. Château Giscours - Labarde
8. Château Cantemerle - Macau
9. Château Pichon Baron - Pauillac
10. Château Pichon Comtesse - Pauillac
11. Château Pontet-Canet - Pauillac
12. Château Pédesclaux - Pauillac
13. Château Grand-Puy Ducasse - Pauillac
14. Château Grand-Puy-Lacoste - Pauillac
15. Château Léoville Poyferré - Saint-Julien-Beychevelle
16. Château Branaire-Ducru - Saint-Julien-Beychevelle
17. Château Talbot - Saint-Julien-Beychevelle
18. Château Lagrange - Saint-Julien-Beychevelle
19. Cos d'Estournel - Saint-Estèphe
20. Château Cos Labory - Saint-Estèphe
21. Château Lafon-Rochet - Saint-Estèphe
22. Château Meyney - Saint-Estèphe
23. Château Phélan Ségur - Saint-Estèphe
24. Château Belgrave - Saint-Laurent-Médoc
25. Château Haut-Brion - Pessac
26. Château Les Carmes Haut-Brion - Pessac-Léognan
27. Château Haut-Bailly - Léognan
28. Château de Fieuzal - Léognan
29. Château La Garde - Martillac
30. Château Troplong Mondot - Saint-Émilion
31. Château Angélus - Saint-Émilion
32. Clos Fourtet - Saint-Émilion
33. Château Larcis Ducasse - Saint-Émilion
34. Château Guadet - Saint-Émilion
35. Château Beauséjour Duffau-Lagarrosse - Saint-Émilion
36. Château Fleur Cardinale - Saint-Étienne-de-Lisse
37. Maison Dubreuil - Saint-Christophe-des-Bardes
38. Château Beauregard - Pomerol
39. Château Petit-Village - Pomerol
40. Château Suduiraut - Preignac
41. Château Marsau - Francs
42. Maison Dourthe - Bruges

Bourgogne (5)

1. Clos-de-Tart - Morey-Saint-Denis
2. Domaine Comte Armand - Pommard
3. Domaine Bonneau du Martray - Pernand-Vergelesses, Coline de Corton
4. Domaine Génot-Boulanger - Meursault
5. Château Philippe le Hardi - Santenay

Champagne (16)

1. Champagne Salon - Le Mesnil-sur-Oger
2. Champagne Ayala - Aÿ
3. Champagne Thiénot - Reims
4. Champagne Barons de Rothschild - Reims
5. Champagne Pierre Paillard - Bouzy
6. Champagne Paul Bara - Bouzy
7. Champagne Brice - Bouzy
8. Champagne Hélène Charbaut - Mareuil-sur-Aÿ
9. Champagne Nicolas Maillart - Écueil
10. Champagne Gaspard Brochet - Écueil
11. Champagne Étienne Calsac - Avize
12. Champagne Legras & Haas - Chouilly
13. Champagne A. Bergère - Épernay
14. Champagne Moussé - Cuisles
15. Champagne de Lozey - Celles-sur-Ource
16. Champagne Dehours & Fils

Другие регионы (5)

1. Domaine Barmès-Buecher - Alsace, Wettolsheim
2. Domaine Alône - Provence, Méounes-lès-Montrieux
3. Clos Vauban - Langres
4. Caiarossa - Toscana, Italie
5. Clos Apalta - Chili

Рестораны и заведения: 26

★★★

1. Le Gabriel *** - La Réserve, Paris
2. Clos des Sens *** - Annecy
3. Les Prés d'Eugénie *** - Eugénie-les-Bains

★★

4. Arbane ** - Reims
5. Restaurant Sylvestre ** - Courchevel
6. Yoann Conte ** - Annecy
7. Restaurant Ma Langue Sourit ** - Luxembourg

★

8. L'Espadon - Le Ritz Paris * - Paris
9. NHOME * - Paris
10. Les Belles Perdrix * - Saint-Émilion
11. Restaurant IMA * - Rennes
12. Au Crocodile * - Strasbourg
13. Le Farçon * - Courchevel
14. Atelier des Augustins * - Lyon
15. Réserve Rimbaud * - Montpellier
16. Palégrié chez l'Henri * - France
17. Restaurant Kamo * - Bruxelles, Belgique
18. Giwakang * - Corée du Sud
19. Bicena * - Corée du Sud
20. Kang Minchul Restaurant * - Corée du Sud

Без звезд

21. Les Affamés - Angers
22. Le Chenin Restaurant - France
23. La Table de Monrecour - France
24. Restaurant du Vieux Lausanne - Lausanne, Suisse
25. Jamuna Restaurant - Londres, Royaume-Uni
26. The Library - Private Club, Madrid

Château Haut-Brion, Champagne Salon, трехзвездочные адреса Парижа и Анси - когда столь разные профессионалы сходятся в одном выборе, спорить не о чем. Sydonios - редкий пример того, как наука, ремесло и преданность вину встречаются в одном предмете.