Блог

Хрустальный бокал Sydonios — это ручная выдувка, тонкая стенка, свинец-free состав и полированная кромка. Бокалы можно мыть в посудомойке на щадящем режиме, но при возможности мы рекомендуем ручную мойку — она сохраняет блеск хрусталя дольше всех машинных режимов. В этом гиде разбираем оба сценария, а также правила сушки и хранения.

Посудомойка — да, но с правилами

Все бокалы Sydonios можно мыть в посудомоечной машине. Главное соблюдать три условия:

• Только щадящий режим. Бытовой «авто» с высокой температурой и интенсивным напором — не годится: термошок и вибрация со временем дают микротрещины.
• Только жидкие или гелевые средства. Порошковые таблетки с энзимами и щёлочами постепенно химически травят свинец-free хрусталь — появляется матовое помутнение, которое нельзя удалить.
• Без абразивов и металлической щётки. Это и для рук вредно, и для хрусталя.

Если соблюдены эти три правила, бокалы можно мыть в посудомойке регулярно — производитель это допускает.

Почему ручная мойка всё же предпочтительнее

Машинная мойка решает задачу удобства, ручная — задачу долголетия. Даже на щадящем режиме гелевые средства слегка щёлочны, и за годы регулярного использования бокал теряет часть кромочного блеска. Для коллекционных экземпляров и серии PrySm с цветной ножкой ручная мойка — оптимум:

• Нет вибрации = нет рисков сколов
• Нет щёлочных средств = хрусталь остаётся ярким
• Ручная сушка микрофиброй убирает разводы лучше горячего сушащего цикла машины

Пять шагов правильной мойки

1. Прохладная вода (30-35°C)

Не горячая — горячая создаёт термошок и убивает хрусталь быстрее, чем сама грязь. Если на хрустале остался свежий винный налёт — он отойдёт и в тёплой воде.

2. Минимум средства

Капля жидкости для мытья посуды, разведённая в воде. Никаких порошков, абразивных средств, средств для нержавейки. Альтернатива: 1 чайная ложка соды + 2 чайные ложки уксуса в литре воды — отлично растворяет винный налёт без химии.

3. Мягкая губка или микрофибра

Жёсткой стороной губки — никогда. Только мягкой. Внутри чаши — пальцами или специальной мягкой щёточкой для бокалов (продаются в специализированных магазинах). Ножку держите за её основание, не за чашу — давление на тонкую часть может сломать бокал.

4. Тщательное ополаскивание

Тёплой проточной водой, без остатков моющего средства. Иначе следующее вино, налитое в бокал, будет иметь «привкус химии». Если у вас жёсткая вода — финальное ополаскивание дистиллированной водой полностью исключает разводы.

5. Сушка — самое важное

Полотенцем сразу — нельзя. Махровая ткань оставит ворс на хрустале.

Правильно:

• Поставить бокал чашей вниз на льняную салфетку или специальную сушилку для бокалов
• Дать стечь воде 5-10 минут
• Отполировать чистой плотной микрофиброй (для оптики или специальной для хрусталя) — изнутри чаши, снаружи, по ножке
• Цель: ноль разводов под прямым светом

Стойкие загрязнения — что делать

Винный налёт (красный осадок)

Замочить бокал на 30 минут в воде с содой (1 ст.л. на 500 мл). Аккуратно потереть мягкой щёточкой. Ополоснуть тёплой водой. Если осадок старый и плотный — повторите процедуру.

Помутнение от воды (известковый налёт)

1 столовая ложка лимонной кислоты на 200 мл тёплой воды. Замочить только чашу (не ножку) на 15-20 минут. Тщательно ополоснуть и отполировать. После процедуры стенки снова прозрачные.

«Жирный» бокал изнутри

Обычно — остаточное средство для мытья в жёсткой воде. Ополосните 2-3 раза тёплой водой, потом дистиллированной. Если не помогает — переходите на специализированное средство (Riedel Wine Glass Cleaner, аналоги от Spiegelau).

Как правильно хранить хрусталь Sydonios

• Чашей вверх, на ножке. НЕ переворачивать на полку чашей вниз — остаточная влага → запах, контакт с пылью с полки.
• На отдельной полке. Без контакта с тарелками или другими стеклянными предметами. Каждый бокал — свой «сектор».
• При комнатной температуре. Без перепадов температуры, без прямого солнечного света. Хорошо: закрытый шкаф, гостиная при стабильных 18-22°C.
• При длительном хранении (несколько месяцев без использования) — заверните каждый бокал в льняную салфетку. Защищает от пыли и микроцарапин от соседних предметов.

Организация бар-шкафа коллекционера

Если в коллекции 6+ бокалов разных моделей — стоит организовать их по принципу винной карты:

• Верхняя полка — бокалы для шампанского и белых (Empreinte, PrySm-варианты)
• Средняя полка — универсалы (l'Universel, le Subtil, l'Esthète)
• Нижняя полка — крупные красные (le Septentrional, le Meridional и PrySm)
• Отдельная полка — декантеры серии Reverse

Серия PrySm с цветными ножками — отдельно по цветам, как библиотека: визуально красиво и удобно при подаче.

Признаки, что бокал «устал»

• Стойкое помутнение, не убирающееся лимонной кислотой — результат регулярной мойки с порошковыми таблетками. Это необратимо. Если перейти на жидкое средство и щадящий режим — новое помутнение появляться не будет.
• Микротрещины у основания ножки — видны под боковой подсветкой. Опасно: бокал может сломаться при наполнении.
• Сколы на кромке — опасно для губ. Выводите из ротации сразу.

Уход за декантерами

Декантеры серии Reverse сложнее мыть из-за узкого горла. Регулярный уход:

• Ополаскивание сразу после использования тёплой водой
• Раз в 2-3 недели — обработка раствором соды (1 ч.л. на стакан тёплой воды), 1 час, ополаскивание
• Для стойкого налёта — лимонная кислота (1 ст.л. на 200 мл), 15-20 минут
• Сушка — горлышком вниз на специальной подставке

Подробнее о декантерах и их использовании — в нашей статье «Декантеры Sydonios Reverse».

Сколько живёт хрустальный бокал Sydonios

При правильном уходе — 10-20 лет и больше. У многих наших клиентов бокалы из стартовых заказов 2018-2020 годов используются ежедневно и выглядят как новые.

Что сокращает жизнь:

• Регулярное использование порошковых таблеток с щёлочью
• Хранение чашей вниз с остаточной влагой
• Перепады температуры (горячая → холодная вода)
• Удары при мойке или хранении

Что продлевает:

• Ручная мойка по нашему гиду
• Хранение чашей вверх на отдельной полке
• Защита от пыли и микроцарапин
• Ежегодная глубокая очистка лимонной кислотой

FAQ

Можно ли мыть Sydonios в посудомойке?

Конечно, можно — это нормальная история. Главное: щадящий режим, низкая температура и жидкие или гелевые моющие средства. На таких условиях бокалы Sydonios служат годами без потери блеска.

Чем убрать помутнение, если уже появилось?

Лимонная кислота (1 ст.л. + 200 мл воды), 15-20 минут замачивания, тщательное ополаскивание. Если помутнение глубокое — это химическое травление, восстановить нельзя.

Как часто можно мыть Sydonios?

После каждого использования — это норма, если соблюдаются правила. Хрусталь рассчитан на десятки тысяч циклов ручной мойки.

Какой полотенце использовать для сушки?

Плотная микрофибра без ворса (для оптики, инструментов или специальная для хрусталя) либо льняные салфетки. Махровые полотенца не подходят — оставят ворс.

Можно ли использовать Sydonios для коктейлей?

Да, для коктейлей на белом вине, шампанском (типа Bellini, Mimosa) или для коктейлей с базой на бокале — Empreinte, l'Universel, Mineral Tumbler — подходят. Для классических коктейлей с льдом и сиропами лучше использовать специализированные бокалы, чтобы не повредить хрусталь.

Классическая флейта-узкий-конус для шампанского — это привычка XX века, не наука. Современные сомелье и винные эксперты пьют шампанское из бокала-тюльпана, потому что он раскрывает больше: дольше держит пузырьки, передаёт минеральность и сложные ноты выдержанных кюве. Разбираемся, почему Empreinte от Sydonios — лучший выбор для премиального шампанского.

Флейта vs тюльпан — короткая история

Узкая флейта-конус (champagne flute) появилась в начале XX века. Её задача была одна — показать пузырьки в столбике. Это сработало визуально, но проигрывало по аромату: узкое горло не давало букету раскрыться, минеральные ноты шардоне терялись.

Во второй половине XX века Riedel, Sydonios, Zalto и другие премиум-производители постепенно перешли на форму тюльпана: чаша расширяется в средней части и слегка сужается к кромке. Этот компромисс даёт:

• Достаточную площадь поверхности для аромата
• Сохранение пузырьков (узкая кромка тормозит выход CO₂)
• Визуальную эстетику — высокий столбик игристого виден насквозь

На винтажных шампанских (Krug Grande Cuvée, Dom Pérignon, Cristal) разница между флейтой и тюльпаном — катастрофическая в пользу тюльпана.

Бокал Empreinte — наш ответ на «как пить шампанское»

Empreinte из серии Terroir Sydonios — универсал в форме тюльпана, специально оптимизированный под премиальное шампанское и Grand Cru белые Бургундии. Объём чаши, диаметр кромки и высота — выверены под букет Шампани и шардоне.

Что раскрывает Empreinte в шампанском:

• Бриошь и сдобное тесто (для выдержанных Krug, Bollinger RD)
• Минеральность мела (для Grand Cru белых из Шабли и Шампани)
• Цитрусовую цедру (молодые Cuvée Brut)
• Лесной орех и кофе (винтажные шампанские после 10+ лет на осадке)

Empreinte PrySm — версии с цветной ножкой

Та же чаша, но с цветным стеблем серии PrySm:

• Empreinte PrySm Blue — синяя ножка цвета меловых склонов Шампани. Цвет, связанный с террейном, откуда происходит вино
• Empreinte PrySm Violet — благородный аметист. Для винтажных Krug, Dom Ruinart Rosé, Comte de Champagne
• Empreinte PrySm Red — винно-гранатовая ножка. Идеальна для премиальных rosé-шампанских: Laurent-Perrier Rosé, Billecart-Salmon

На приёмах с гостями PrySm-ножки можно использовать как идентификаторы: каждый цвет за своим гостем — никто не путает бокалы.

Под что ещё подходит Empreinte

Empreinte создан в первую очередь для шампанского, но это универсал для премиальных белых:

• Grand Cru белые Бургундии — Montrachet, Bâtard, Corton-Charlemagne
• Зрелые Шабли — Premier Cru с 5+ лет выдержки
• Зрелые шардоне Нового Света — Sonoma, Margaret River
• Премиальные сладкие вина — Sauternes, Tokaji Aszú, ледяные вина

Покупка одного Empreinte закрывает 90% сценариев премиального белого. Это эффективное вложение в коллекцию.

Сколько шампанского наливать в бокал-тюльпан

В тюльпан Empreinte — наливать на 1/3 высоты чаши, не выше. Это:

• Оставляет пространство для аромата
• Позволяет покачивать бокал (sniffing-движение перед глотком)
• Замедляет нагрев вина от руки

Налить «доверху» — туристический жест. На профессиональных дегустациях наливают вообще на 1/4 — оценка аромата важнее визуального эффекта.

Температура подачи и выбор бокала

Шампанское пьют при 6-9°C — холоднее обычных белых. Бокал-тюльпан Empreinte с высокой длинной ножкой решает проблему нагрева: рука держит ножку, не чашу, температура держится дольше.

Если вы предпочитаете охлаждённую подачу — заранее охладите и сам бокал в холодильнике на 10-15 минут.

Что не подходит для премиального шампанского

• Coupe (широкая плоская чаша) — потеряет пузырьки за минуту. Хорош для эстетики коктейлей, плох для шампанского
• Слишком узкая флейта — букет не раскроется, минеральность шардоне исчезнет
• Универсальный бокал среднего размера — большая чаша «распылит» пузырьки, потеряете жизнь вина

Если у вас одна форма для всего белого — берите тюльпан Empreinte. Он работает и для шампанского, и для тихих Grand Cru.

В подарок: набор для шампанского

Два бокала Empreinte в фирменной упаковке Sydonios — выразительный подарок, без перебора и кича. Подходит:

• Молодожёнам (свадебный пьянжет шампанского)
• На юбилей со-владельцу винного бизнеса
• Винному критику / журналисту
• Друзьям-эстетам, что открывают шампанское «по поводу»

Для усиления подарка — добавить декантер l'Esthète (для зрелых белых) или взять триптих PrySm Blue/Violet/Red.

FAQ

Можно ли пить шампанское из обычного бокала для белого вина?

Можно, но не из универсального большого. Идеально — из специализированного бокала-тюльпана типа Empreinte. Универсальный бокал быстро «распылит» пузырьки.

Почему сомелье больше не используют флейту?

Флейта оставалась модной до 1990-х. Сегодня в профессиональной практике используется тюльпан, как у Empreinte: он лучше передаёт букет премиальных кюве, не теряя пузырьков. На бытовых вечеринках флейта ещё встречается — это эстетический выбор.

Можно ли пить из Empreinte только шампанское или ещё что?

Empreinte — универсал для премиальных белых и игристых. Подходит для шампанского, винтажных кав, шампанских-rosé, белых Бургундий Grand Cru, зрелых Шабли, премиальных Совиньон Блан.

В чём отличие Empreinte PrySm от обычного Empreinte?

Чаша идентична — те же характеристики, тот же объём. Отличается только ножка: в PrySm она цветная (синяя/фиолетовая/винно-гранатовая), вплавленный в хрусталь цвет. Функционально одинаково, эстетически — разный код.

Какой Empreinte выбрать в подарок ценителю шампанского?

Если получатель — классик: пару Empreinte в фирменной упаковке. Если эстет — пару Empreinte PrySm Blue (синий цвет ножки самый универсальный из трёх PrySm-цветов).

«Бокал для красного вина» — это не один бокал, а минимум три категории под разные стили. Бургундский раскроет Пино Нуар, бордоский — Каберне, южный — Сиру. В этом гиде разбираемся, как форма чаши меняет вкус и какой бокал из коллекции Sydonios подходит под ваше вино.

Почему форма бокала меняет вкус

Форма чаши влияет на два процесса:

• Точка контакта вина с воздухом. Широкая чаша = большая площадь поверхности = быстрая аэрация. Узкая = медленнее. Это меняет, какие ароматы доминируют в букете.
• Точка попадания вина на язык. Чаша с узкой кромкой направляет вино в центр языка — акцент на танине и плотности. Широкая кромка — на бок и спинку языка, акцент на сладости и кислотности.

Один и тот же Бургунд из разных бокалов воспринимается как три разных вина. Не магия — физика и анатомия восприятия.

Три формы под три стиля красного

Бургундский бокал — для Пино Нуар и северных терруаров

Шарообразная чаша 800-1000 мл с узкой верхней кромкой. Большая площадь дна = быстрое раскрытие тонкого букета Пино Нуар. Узкая кромка направляет вино в центр языка, концентрируя ноты подлеска, фиалки, трюфеля.

Подходит под: Бургундию (Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin), Пино Нуар из Орегона и Новой Зеландии, лёгкие Гаме, северные Сан-Лоранс.

Из коллекции Sydonios:

• le Septentrional — флагман Terroir, 1000 мл, классическая прозрачная ножка
• le Septentrional PrySm Blue/Violet/Red — те же характеристики, но с цветной ножкой авторской серии PrySm

Бордоский бокал — для Каберне, Мерло, бордо-блендов

Высокая прямая чаша 600-800 мл. Вино попадает прямо в центр языка — танины и плотность выходят на первый план. Этим бокалом «работают» сомелье с молодыми Бордо и калифорнийскими купажами.

В коллекции Sydonios «бордоского» бокала в чистом виде нет — мы делаем упор на универсальные формы. Под мощные танинные вина в нашей линейке подходит:

• Empreinte — универсал для крепких белых Grand Cru и зрелых красных средней плотности
• le Meridional — формально для южных, но прекрасно справляется со зрелым Каберне и Бордо

Бокал для южных красных — Сира, Гренаш, Шираз

Чаша среднего объёма 700-900 мл с расширением к низу. Расширенная форма смягчает алкоголь (а южные часто 14-15%), а более широкая кромка направляет вино на боковые сосочки языка — открывая ягодную сладость и пряность специй.

Из коллекции:

• le Meridional — 830 мл, специально для южных терруаров
• le Meridional PrySm Blue/Violet/Red — те же характеристики в цветной серии

Универсальный вариант — если не хочется выбирать

Если в вашей винной картотеке нет специализации и пьёте всё подряд (а это нормально для начинающего энтузиаста), оптимальный выбор — универсальный бокал.

l'Universel из серии Racine — сбалансированная чаша среднего объёма раскрывает большинство красных и белых. Не идеален ни под что конкретное, но «достаточен» для 80% сценариев. Хороший вариант стартовой коллекции из 4-6 бокалов одной модели.

Альтернативы Racine: l'Esthète (более эстетский) и le Subtil (для лёгких вин).

5 ошибок при выборе бокала для красного

1. Брать самый большой «потому что винтаж». Большая чаша 1000+ мл нужна только для Бургундии. Бордо в ней «потеряется».
2. Игнорировать диаметр верхней кромки. Узкая = концентрирует, широкая = распыляет. Сравнимо по влиянию с диаметром чаши.
3. Покупать бокалы без длинной ножки. Рука нагревает чашу — белые быстро становятся тёплыми, а красные «перегретыми» (выше 19°C букет страдает).
4. Выбирать толстое стекло «для надёжности». Толстая кромка ощутима на губе, отвлекает от вкуса. Тонкая ручная выдувка стоит дороже, но это критическая разница для опыта.
5. Один бокал на всё. Для повседневности — ок. Для серьёзной коллекции — нет.

Сколько бокалов нужно в коллекции

Логика наших клиентов обычно такая:

• Старт (стол на 4) — 4 универсала l'Universel
• Уровень 2 — добавляются 2 le Septentrional (для Пино), 2 le Meridional (для южных), 2 Empreinte (для шампанского и белых)
• Коллекционер — добавляется PrySm-линейка (цветные ножки) + декантеры серии Reverse
• Энтузиаст — весь каталог Sydonios (25 SKU) + Spittoons для частных дегустаций

На каждый шаг можно дойти за 2-3 года, постепенно расширяя коллекцию.

Где купить бокалы Sydonios

Все 25 продуктов можно купить прямо здесь — на этом сайте, в каталоге Sydonios. Если хотите оформить заказ с кэшбэком до 15% — на каждой карточке доступна кнопка «Купить с кэшбэком», она ведёт к нашему партнёру AddWine. Список аккредитованных дилеров — на странице «Где купить».

FAQ

Можно ли пить из бургундского бокала каберне?

Можно, но это как смотреть фильм в неправильном aspect-ratio. Танины каберне в чаше Бургундии воспринимаются как горчинка, а не как структура. Не катастрофа, но не оптимально.

Сколько вина наливать в бокал?

Треть объёма чаши — стандарт. Воздуху нужно место, чтобы вино «дышало». Полный бокал = испорченный вкус.

Какие бокалы Sydonios лучше всего для красного на подарок?

Набор из 2 le Septentrional PrySm Blue в премиальной упаковке — самый выразительный подарок ценителю Бургундии. Цветная ножка и ручная выдувка превращают подарок в коллекционный объект.

Чем отличается универсал от специализированного бокала?

Универсал — компромисс: подходит под всё, но ничего не раскрывает на 100%. Специализированный — идеал под конкретный стиль. Для повседневной жизни — универсал. Для коллекции вин — несколько специализированных.

Почему хрусталь Sydonios дороже обычного стекла?

Французский хрусталь выдувается вручную в Богемии — больше прозрачности, тоньше стенка, лучше звон при чокании, дольше живёт без помутнения. Подробнее о философии — на странице «Концепция».

Декантирование — это не понты, а инструмент. Молодое плотное красное декантируют, чтобы смягчить танины. Зрелое — чтобы отделить осадок. Магнумы — потому что без переливания они «закрыты». Sydonios предлагает три декантера серии Reverse под три типичных сценария: универсальный, эстетский, магнумовый.

Что такое декантирование

Декантирование — переливание вина из бутылки в специальный сосуд с широким дном и узким горлом. Цели две:

• Аэрация — вино контактирует с кислородом, танины смягчаются, букет раскрывается
• Сепарация осадка — зрелое вино отделяется от винного камня, что копится на дне бутылки

Молодое и плотное красное (Бордо, Каберне, Сира) декантируют 30 минут — 2 часа для аэрации. Зрелое (Бордо 10+, Бургундия 8+) — 10-15 минут, аккуратно, цель только отделить осадок.

Три декантера Sydonios — серия Reverse

l'Universel — повседневный декантер

Декантер Sydonios l'Universel — рабочая лошадка серии Reverse. Широкое дно создаёт большую площадь контакта с воздухом и быстро открывает молодые красные. Узкое горло удобно для контролируемого перелива.

Под что: молодые Bordeaux, Côtes du Rhône, Toscana, австралийский Шираз, новосветский Каберне. Любые красные с активными танинами, требующие 30-60 минут аэрации перед подачей.

Когда: ежедневные ужины, домашние винные вечера, рабочие дегустации новых поступлений.

l'Esthète — для зрелых вин

Декантер l'Esthète — изящная форма с более узким горлом. Обеспечивает мягкий перелив без перенасыщения кислородом, что критично для выдержанных вин: чрезмерная аэрация «убьёт» тонкий букет старого Бордо за 20 минут.

Под что: Châteauneuf-du-Pape 10+ лет, винтажные Pomerol, Saint-Émilion Grand Cru Classé, старые Брунелло, Бургундии с многолетней выдержкой.

Когда: торжественные ужины, юбилеи, моменты, когда открывается «отложенная» бутылка из погреба.

La Subtil Magnum — для бутылок 1.5 литра

Декантер La Subtil Magnum — большой декантер специально под магнумы. Расширенный объём позволяет полностью перелить 1.5-литровую бутылку и оставить вину пространство для аэрации.

Под что: магнумы Шампани (Krug, Dom Pérignon), Бордо, Бургундии, итальянские в большом формате.

Когда: большие торжественные ужины, открытия ресторанов, специальные коллекционные мероприятия. Магнум без декантера — нерешённая задача аэрации.

Как декантировать правильно — 5 шагов

1. За 24 часа поставьте бутылку вертикально (если зрелое вино с осадком — это критично, осадок должен опуститься на дно).
2. За 30 минут аккуратно откройте бутылку, снимите фольгу, протрите горлышко.
3. Зажгите свечу под горлышком — для зрелого вина с осадком. Свет покажет, когда осадок подходит к горлу.
4. Лейте медленно непрерывной струёй. Не прерывая поток — иначе осадок сорвётся со дна.
5. Дайте подышать — молодому 30 мин-2 часа, зрелому 5-15 минут максимум.

Подробный гид по декантированию — в нашей отдельной статье.

Когда декантировать не нужно

• Игристые и шампанское — потеряют пузырьки. Исключение: винтажные Krug, Dom Pérignon — можно «выпустить» 10 минут
• Лёгкие белые — Совиньон Блан, Альбариньо, лёгкие Рислинги — не нуждаются в аэрации
• Розовые — тоже редко (теряют свежесть)
• Молодые лёгкие красные — Beaujolais, лёгкие Пино Нуар — пьют сразу из бокала

Для шампанского и белых Grand Cru используйте бокалы-тюльпан Empreinte. Они выполняют схожую с декантером роль — раскрывают букет — но за счёт формы чаши, а не дополнительного сосуда.

Как ухаживать за декантером

Внутри декантера сложно отмыть осадок и винный налёт обычной щёткой — узкое горло. Лучшая стратегия:

• Ополоснуть сразу после использования тёплой водой
• Раз в 2-3 недели — обработать раствором соды (1 ч.л. на стакан тёплой воды), оставить на час, тщательно сполоснуть
• От стойкого налёта — лимонная кислота (1 ст.л. на 200 мл воды), 15 минут, ополоснуть
• Сушить горлышком вниз на специальной подставке, потом отполировать снаружи микрофиброй

Декантеры можно мыть в посудомойке — на щадящем режиме, с жидким или гелевым средством, без абразивных порошков. При возможности всё же рекомендуем ручную мойку: узкое горло удобнее промыть руками + специальным ёршиком для декантеров. Полный гид по уходу — тут.

Декантер как часть винной коллекции

Один декантер закрывает 80% сценариев — это l'Universel. Серьёзный коллекционер держит l'Esthète дополнительно к нему — для зрелых вин из погреба. La Subtil Magnum остаётся за редкими большими событиями, но в коллекции магнумов он обязателен.

Рекомендуем подбирать декантер под бокалы — Sydonios Reverse визуально и стилистически согласована с серией Terroir, Racine и PrySm.

FAQ

Можно ли декантировать в обычный кувшин или графин?

Технически да, эффект будет частично. Но форма декантера специально оптимизирована: широкое дно для контакта вино/воздух, узкое горло для контроля. Универсальный кувшин не даст той же скорости аэрации.

Сколько вина наливать в декантер?

Всю бутылку — это и есть его задача. Для бутылки 0.75 л выбирайте декантер на 1-1.5 литра. Для магнума — 2 литра+.

Декантер или аэратор-наконечник на бутылку — что лучше?

Аэратор быстрее, но грубее. Декантер даёт более деликатный и контролируемый процесс. Для серьёзных вин и торжественных подач — декантер. Для повседневности можно аэратор.

Сколько живёт декантированное вино?

В декантере: 2-4 часа максимум. После этого окисление становится отрицательным. Если не допили — переливайте обратно в бутылку, закрывайте вакуумной пробкой.

Какой декантер выбрать в подарок?

l'Esthète — самый эстетичный визуально, подходит большинству любителей вина. l'Universel — практичный для тех, кто пьёт повседневно. La Subtil Magnum — для коллекционера крупных бутылок (более узкий нишевый подарок).

Плевательница — обязательный инструмент сомелье, винного критика и студента WSET. На профессиональной дегустации её используют чаще, чем сам бокал. Sydonios делает линейку Spittoons из французского хрусталя ручной выдувки в двух размерах и трёх цветах — обзорно для частного стола, большая для винных школ и крупных мероприятий.

Зачем нужна плевательница

На профессиональной дегустации эксперт оценивает 20-50 образцов за сессию. Глотать всё нельзя — алкоголь притупит вкус и здравомыслие к третьему вину. Поэтому вино оценивается во рту, затем сплёвывается в специальный сосуд. Плевательница нужна:

• Сомелье — для ежедневной работы с винными картами и поставщиками
• Винным школьникам — WSET Level 2-4, Court of Master Sommeliers, MS-программы
• Критикам и журналистам — для блайнд-тестов и обзоров
• Энтузиастам — для домашних дегустационных вечеров с большим числом образцов

Хорошая плевательница: устойчивая, с узким горлом (без брызг), нейтрального или тёмного цвета (не отвлекает), приятная тактильно. Sydonios Spittoons закрывает все эти требования и добавляет ремесленное качество.

Два размера и три цвета — шесть SKU

Spittoon Size S — малая плевательница

Компактный размер для индивидуальной работы за столом сомелье, домашних блайнд-тестов на 2-3 человека, ресторанных проверок поставщиков. Узкое горло предотвращает разбрызгивание, основание устойчиво на скатерти. Три цвета на выбор:

• Spittoon Size S Graphite — графитовый матовый, нейтральный профессиональный фон
• Spittoon Size S Jade — нефритовый зелёный, цвет покоя и концентрации
• Spittoon Size S Onyx — глубокий чёрный, идеален для слепых WSET-протоколов

Spittoon Size L — большая плевательница

Расширенный объём для длительных дегустационных сессий: винные школы, мастер-классы, фестивали, энологические конференции. Выдерживает многочасовую работу с десятками образцов без необходимости опустошения. Цветовые вариации те же:

• Spittoon Size L Graphite — стандарт визуальной нейтральности для классов
• Spittoon Size L Jade — атмосферный нефрит для винных гала-ужинов
• Spittoon Size L Onyx — глубокий чёрный для блайнд-сессий в больших группах

Какой цвет выбрать

Цвет плевательницы — функциональный выбор, не косметический.

Graphite — рабочий стандарт

Графитовый матовый — самый нейтральный цвет в линейке. Не доминирует визуально, не отвлекает от вин в зале, гармонирует с любой скатертью. Выбирайте, если плевательница часть рабочего инструмента, а не предмет декора.

Jade — эстетика длинных сессий

Нефритовый зелёный — цвет покоя. Психологически снижает усталость на дегустациях, что идут более двух часов. Подходит для камерных встреч с винодельцами, гурмé-вечеров, занятий с винными школьниками.

Onyx — слепые протоколы

Глубокий чёрный полностью изолирует визуальный контакт с дегустируемой жидкостью. Это критично для blind-протоколов: оценщик не видит цвета вина, оставшегося в плевательнице, и не получает «подсказок». Стандарт для WSET-экзаменов и MS-tasting.

Как пользоваться плевательницей правильно

1. Поставьте её слева от бокала (если вы правша) на расстоянии вытянутой руки
2. Возьмите вино в рот — около 5-10 мл, не больше
3. Дайте вину «пройти» по всему языку, втяните воздух (как в стиле японской чайной церемонии)
4. Сплюньте одним движением, тонкой струёй, в центр плевательницы (а не на стенки)
5. Ополосните рот чистой водой между совершенно разными винами

На больших дегустационных мероприятиях плевательница ставится одна на 2-3 гостей. На приватных — индивидуальная.

Уход за Spittoons

После каждой сессии: промыть тёплой водой и отполировать микрофиброй. Spittoons, как и все бокалы Sydonios, можно мыть в посудомойке — на щадящем режиме и с жидким или гелевым средством, без абразивных порошков. При возможности рекомендуем ручную мойку — она сохраняет блеск дольше. От стойкого винного налёта помогает раствор соды или лимонной кислоты — замочить на 15 минут, ополоснуть. Подробнее в статье «Как правильно мыть и хранить хрустальные бокалы».

Spittoons как ваза для цветов

Sydonios Spittoons из французского хрусталя — это не только инструмент сомелье, но и самостоятельный объект декора. Ручная выдувка, ограниченный тираж, три глубоких цвета — каждый Spittoon работает как ваза для цветочной композиции с тем же успехом, что и для своего основного назначения.

Почему форма Spittoon подходит для цветов

Узкое горло и расширенное основание — классические пропорции ваз для одиночных стеблей или малых букетов:

• Узкое горло удерживает стебель в нужном наклоне без флористической пены
• Широкое дно обеспечивает устойчивость даже под тяжёлой композицией
• Глубокие непрозрачные цвета (Graphite/Jade/Onyx) скрывают воду и часть стебля, давая чистый визуальный фокус на цветке

Какие цветы подходят

• Size S — для одиночных стеблей и миниатюр: одиночная роза, пион, гладиолус, ветка хлопка, сухоцвет, ветка хвои
• Size L — для малых букетов: 5-7 стеблей пиона или гортензии, осенний букет ягод и сухоцветов, длинные ветки эвкалипта, ирисы

Сочетание цвета вазы и цветка

• Graphite — нейтральный фон, подходит к ярким цветам: красным розам, оранжевым пионам, рудбекии, гербере
• Jade — гармонирует с белыми и розовыми тонами: пионы, гортензии, протеи, ветки оливы, тюльпаны
• Onyx — драматичный контраст для светлых и пастельных букетов: белые розы, лилии, лотос, магнолия, орхидеи

Многие клиенты держат Spittoons на каминной полке, в холле или на обеденном столе — между дегустационными сессиями они служат вазой, а в дни винных встреч моментально возвращаются к основному назначению. Это объект двойного назначения с ремесленной историей — каждый Spittoon уникален и не повторяется в форме после выдувки.

Spittoons как часть дегустационного сета

Профессиональный сет от Sydonios часто включает:

• 4 бокала разных стилей — l'Universel, Empreinte, le Septentrional, le Meridional
• Декантер для аэрации молодых красных — l'Universel Reverse
• Spittoon Size S Onyx — для блайнд-составляющей

Такой сет — практичный подарок винному профи или серьёзный апгрейд домашней винной точки.

FAQ

Можно ли использовать обычный стакан вместо плевательницы?

Технически да, но качество ощутимо страдает. Обычный стакан часто имеет широкое горло — брызги при сплёвывании, риск пролить. И визуально на профессиональной встрече это сразу выдаёт любителя. Если вы серьёзно работаете с вином — отдельная плевательница необходима.

Какой размер выбрать — S или L?

S — для индивидуальной работы и стола сомелье (1-3 человека). L — для винных школ, мастер-классов, событий 10+ участников. Если сомневаетесь и берёте «на будущее» — L.

Зачем плевательница из хрусталя? Достаточно пластиковой.

Пластиковые подходят для одноразовых мероприятий, но непрактичны для частной работы и неудобны тактильно. Хрустальная Sydonios — рабочий инструмент на годы, плюс жест уважения к ремеслу. На сертифицированных дегустациях Court of Master Sommeliers используются именно стеклянные.

Сколько стоит Spittoon от Sydonios?

Цена зависит от размера и не меняется в зависимости от цвета. Актуальные цифры — на карточках в каталоге.

Можно ли купить Spittoon в подарок винному критику?

Да, это один из самых точечно-профессиональных подарков. Особенно ценят: Onyx — для тех, кто работает с блайнд-протоколами; Jade — для эстетов; Graphite — для практиков.

Можно ли использовать Spittoon как вазу для цветов?

Да, и это полноправный сценарий использования. Форма (узкое горло, широкое основание) и глубокие цвета (Graphite/Jade/Onyx) делают Spittoons самостоятельными вазами для одиночных стеблей (Size S) или малых букетов (Size L). Многие клиенты используют их в декоре между дегустационными сессиями.

Линейка PrySm — самая узнаваемая в палитре Sydonios. Цветные ножки превращают бокал в визуальный объект, а каждый цвет — лазурит, аметист, винный гранат — связан со стилем вина, для которого бокал создан. В этой статье разберём, что такое PrySm, какие модели входят в серию и как собрать собственную PrySm-коллекцию.

Что такое PrySm

PrySm — авторская серия Sydonios, в которой к классической форме чаши добавлен цветной стебель из французского хрусталя. Цвет — не декорация, а визуальный код: синий отсылает к рекам Бургундии, фиолетовый — к благородному аметисту и эстетике созерцательных вин, винно-гранатовый — к южным терруарным красным.

Каждая ножка PrySm выдувается вручную в Богемии. Цвет вплавлен в хрусталь, а не нанесён сверху — он не сотрётся со временем и не помутнеет от мойки.

Три модели × три цвета = девять карточек

После реструктуризации каталога в мае 2026 каждая цветовая вариация PrySm — это самостоятельная карточка товара. Девять продуктов, девять SKU, девять артикулов МойСклад. Покупатель видит ровно тот бокал, который заказывает, без переключателей цвета внутри карточки.

le Septentrional PrySm — бургундский

Шарообразная чаша объёмом 1000 мл создана под Пино Нуар и северные терруары. Узкая верхняя кромка концентрирует тонкий букет — фиалку, подлесок, красные ягоды, трюфель. Цветовые вариации:

• le Septentrional PrySm Blue — глубокий синий, отсылка к рекам Соны и Доба
• le Septentrional PrySm Violet — благородный аметист для выдержанных Vosne-Romanée
• le Septentrional PrySm Red — винный гранат для зрелых Бургундий 10+ лет

Empreinte PrySm — универсал шампанского и Grand Cru белых

Чаша-тюльпан Empreinte удерживает игру пузырьков дольше классической флейты и раскрывает минеральность шардоне. Универсал под винтажные шампанские (Krug, Dom Pérignon), Grand Cru белые Бургундии (Montrachet, Bâtard), зрелые Шабли. Линейка цветов:

• Empreinte PrySm Blue — цвет меловых склонов Шампани
• Empreinte PrySm Violet — глубокий аметист под зрелые шардоне
• Empreinte PrySm Red — гранатовая ножка для премиальных rosé-шампанских

le Meridional PrySm — южные красные

Расширенная чаша 830 мл смягчает алкоголь и раскрывает специи, чёрный перец, гарригу. Бокал для Сиры, Гренаша, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Bandol:

• le Meridional PrySm Blue — синяя ножка как контраст южному солнцу
• le Meridional PrySm Violet — для зрелых Châteauneuf-du-Pape 15+ лет
• le Meridional PrySm Red — гранат для молодых экспрессивных Сир

Как собрать PrySm-коллекцию

Три популярных сценария от наших клиентов:

1. Триптих одной модели — Blue + Violet + Red одного бокала (например, все три Empreinte PrySm). Эстетика галереи на столе, использование как идентификаторы гостей: «синий — Пино, фиолетовый — шампанское, красный — Сира».
2. Цветовой минимализм — три бокала одного цвета разных моделей. Blue: le Septentrional + Empreinte + le Meridional. Визуальная унификация для коллекционера.
3. Полная радуга — все 9 PrySm в коллекции. Для серьёзных энтузиастов винных вечеров: каждый гость получает бокал «своего» вина в «своём» цвете.

Чем PrySm отличается от обычной серии Terroir

Базовые модели Terroir (le Septentrional, Empreinte, le Meridional) идут с классической прозрачной ножкой. PrySm — те же формы чаш, но с цветным стеблем. Функционально одинаковы, эстетически — разные.

Если ваши приоритеты:

• Классика и минимализм → Terroir
• Эстетика, коллекционность, визуальный код → PrySm

Уход за PrySm

Все бокалы Sydonios, включая PrySm, можно мыть в посудомойке — но строго на щадящем режиме и только с жидким или гелевым средством, без абразивных порошковых таблеток. При возможности всё же рекомендуем ручную мойку: тёплая вода, мягкая микрофибра, льняная салфетка для сушки — это сохраняет блеск хрусталя дольше. Подробный гайд по уходу — в статье «Как правильно мыть и хранить хрустальные бокалы Sydonios».

Где купить

Все 9 карточек PrySm можно купить прямо на этом сайте — открывайте каталог и оформляйте заказ. Если хотите получить кэшбэк до 15% — на каждой карточке есть кнопка «Купить с кэшбэком», она ведёт к нашему партнёру AddWine. Список аккредитованных дилеров — на странице «Где купить».

FAQ

Цвет ножки PrySm может стереться или помутнеть?

Нет. Цвет вплавлен в хрусталь во время выдувки, а не нанесён снаружи. При правильном уходе сохраняется десятилетиями.

Можно ли купить только Blue или только Violet, или нужен полный набор?

Каждый цвет — самостоятельная карточка. Можно купить один бокал, пару, набор из трёх любого сочетания цветов. Минимальный заказ — один пак (2 бокала одного цвета и модели).

Какой цвет PrySm выбрать в подарок?

Если получатель пьёт преимущественно красное Бургундии — Blue le Septentrional PrySm. Любитель шампанского — Violet Empreinte PrySm. Поклонник южных Сир и Châteauneuf-du-Pape — Red le Meridional PrySm. Если не уверены, какие вина любит человек — берите Blue: это самый «нейтральный» из трёх цветов.

Сколько стоит набор PrySm из 2 бокалов?

Пак из 2 бокалов PrySm одного цвета — 29 750 ₽. Цена единая для всех 9 PrySm-карточек: le Septentrional, Empreinte, le Meridional в любом из трёх цветов (Blue, Violet, Red). Триптих из 3 цветов одной модели = 3 пака × 29 750 ₽ = 89 250 ₽ за 6 бокалов (по 2 каждого цвета). Актуальные цены — на карточках в каталоге.

Какие вина пить из Empreinte PrySm Red — это бокал для красного?

Нет, форма чаши Empreinte — для шампанского и белых Grand Cru. Красная ножка здесь — эстетический акцент, цвет винного граната, который раскрывается в контрасте с золотом игристого. Для красных вин — серии le Septentrional PrySm (бургундия) или le Meridional PrySm (южные).

Глава I. Откуда всё началось: идея, рождённая в Бордо

В 2017 году в Бордо — мировой столице красного вина — стартовал амбициозный проект по переосмыслению винного бокала. Его инициатор, Antoine Schvartz, в прошлом — винный брокер и выпускник Sciences Po, объединился с однокурсником Baptiste Larbre, чтобы создать линейку, в которой бокал классифицируется не по региону вина, а по его сенсорному профилю: аромату, вкусу и текстуре.

Идея на первый взгляд звучит просто, но на момент запуска она шла поперёк всей индустрии: рынок был заточен под «бордо», «бургундию», «риохи» и десятки региональных форм, между которыми пользователь в реальности почти не различал.

Глава II. Наука вместо моды

Команда отказалась от стилистических экспериментов в духе «нарисуем красивое» и пошла в исследование. Были проведены интервью с более чем 50 виноделами, налажено сотрудничество с ISVV — Институтом виноградарства и виноделия в Бордо.

На основе этой работы появилось 7 экспериментальных прототипов. Каждый проходил серию слепых дегустаций с участием более 100 профессионалов — сомелье, энологов и критиков — в четырёх ключевых винных регионах Франции. Тестировали шесть стилистически контрастных вин: от острых минеральных белых до плотных танинных красных и игристых.

По итогам осталось две формы, по совокупности оценок объективно опережавшие конкурентов. Из них и выросла будущая серия Sydonios.

Глава III. Революция: бокалы по вкусовым профилям, а не по регионам

Логика Sydonios — сенсорная, а не географическая. Линейка построена вокруг трёх ключевых вкусовых архетипов:

• Минеральные и свежие вина — для них le Septentrional и Mineral Tumbler.
• Тонкие ароматические вина — раскрываются в Empreinte и l’Esthète.
• Плотные танинные вина — для них le Méridional.

Универсальной точкой входа служит l’Universel: единая форма, в которой грамотно отыгрывают и красные, и белые, и игристые — если на столе один комплект, начинать имеет смысл с него.

Глава IV. Производство: от Богемии к Франции

Первые партии Sydonios выдувались в Богемии (Чехия) — на одной из старейших европейских стекольных школ. В 2023 году бренд открыл собственную мастерскую в Bondues, недалеко от Лилля, перенеся ручное производство во Францию и адаптировав богемскую технику под собственные стандарты контроля.

Глава V. Ручная работа и бескомпромиссное качество

Каждый бокал Sydonios выдувается вручную из бессвинцового хрусталя. Кромка — ультратонкая, без «бортика», который обычно искажает первый контакт вина с губой. До 50% продукции отбраковывается из-за минимальных отклонений от внутреннего стандарта. Часть забракованных изделий не уничтожается, а попадает в линейку U.B.A. (Unperfect But Amazing) — рабочие бокалы с микро-визуальными особенностями, по сниженной цене.

Глава VI. Признание профессионалов и международный успех

Цифры говорят за бренд лучше любого маркетинга. 40 из 61 хозяйства класса Grand Cru Classé перешли на Sydonios. Более 100 шампанских домов используют бокалы в работе. Продукция представлена в 36 странах. В числе клиентов — Petrus, Château Latour и звёздные рестораны Michelin.

Sydonios — это не «модный новый бренд»: за восемь лет он превратился в рабочий инструмент, на котором держится большая часть французского премиального дегустационного контура.

Глава VII. Будущее: стабильность, расширение, международный рынок

Ближайшие приоритеты — масштабирование мастерской в Лилле, выход на рынок США и продвижение научного подхода к сервису вина: чтобы выбор бокала перестал быть вопросом дизайна и стал вопросом точности подачи.

Отдельным треком развивается серия PrySm — те же выверенные дегустационные чаши, но с цветной ножкой. Это компромисс для тех, кому нужны «парадные» бокалы, в которых форма не уходит в декоративный жанр.

Заключение: бокал, который слушает вино

Sydonios строится вокруг простой философии: вино должно звучать без искажений, а бокал — быть честным и точным посредником, а не «соавтором» аромата. Из этой логики выросла и форма серии, и материал, и линейка U.B.A., и фабрика во Франции. В каком-то смысле Sydonios сегодня — это не про бокалы. Это про дисциплину подачи.

Sydonios — французский бренд премиальных бокалов для вина, основанный в 2017 году. Команда поставила перед собой не «дизайнерскую», а инженерную задачу: спроектировать сосуд, который максимально точно передаёт ароматический и вкусовой профиль вина. В работе участвовало более сотни профессионалов индустрии — сомелье, энологов, виноделов и независимых критиков.

Где работают бокалами Sydonios

Сегодня Sydonios — практический стандарт для большой части французской винной индустрии. Около 80% хозяйств класса Cru Classé в Бордо работают именно этими бокалами в ежедневной практике — среди них такие имена, как Petrus и Château Latour.

В Шампани с продукцией бренда работают более 300 виноделов, использующих бокалы и для домашних дегустаций, и для представления линеек дистрибьюторам. Активно представлены Sydonios и в Бургундии, и в Долине Луары, и в Долине Роны — словом, везде, где культура подачи вина возведена в дисциплину.

U.B.A. — Unperfect But Amazing

Внутри ассортимента Sydonios линия U.B.A. (Unperfect But Amazing) занимает отдельное, философски нагруженное место. Это бокалы с видимыми, но эстетически минимальными отклонениями: микро-пузырьки в массе стекла, лёгкая «рябь» на поверхности, едва заметные следы ручного выдувания.

Важно: все эти особенности — исключительно визуальные. На ароматику, передачу вкуса, прочность и тонкость кромки они не влияют никак. Геометрия чаши, толщина стенки и форма ободка остаются такими же, как у «парадной» серии.

Прозрачный подход вместо маркетинговой маскировки

Здесь Sydonios действует радикально по меркам индустрии. На большинстве стекольных производств бокалы с подобными особенностями молча уходят в стандартную линейку — потребитель просто получает «не самый ровный» экземпляр и не понимает, в чём дело. Sydonios идёт обратным путём: честно выделяет такие изделия в отдельную категорию, рассказывает об их «неидеальности» и продаёт по сниженной цене.

За этим жестом стоит и вполне практическая экологическая логика. Вместо того чтобы дробить и переплавлять формально пригодное стекло, бренд оставляет его в обороте, экономя ресурсы и снижая углеродный след производства.

U.B.A. в ресторанах Michelin

Несмотря на статус «второго сорта по визуалу», бокалы U.B.A. востребованы у топовой гастрономии. С линейкой работают звёздные рестораны — в том числе парижские Le Ritz Palace и Pierre Gagnaire, для которых принципиально качество подачи вина, а не идеальная чистота стекла.

U.B.A. и проект AddWine

Долгое время бокалы U.B.A. в России распространялись исключительно по B2B-каналу — через AddWine в рестораны и винные бары. Высокий и устойчивый профессиональный спрос стал основанием открыть линейку и для частных коллекционеров и виноманов — по специальной, сниженной относительно «парадных» серий цене.

Есть один нюанс: U.B.A. не участвует в бонусной программе AddWine. Эти бокалы нельзя оплатить накопленными баллами, и баллы за их покупку также не начисляются. По сути, это «честная» прямая цена без участия дополнительных механик.

Кому подойдёт U.B.A.

Линейка U.B.A. — для тех, кто работает с вином, а не оформляет витрину. Это отличный рабочий инструмент для домашних дегустаций, винных встреч и даже профессиональной практики. А вот в качестве дорогого подарка стоит присмотреться к «парадным» сериям — например, к l’Universel или Empreinte: там вся визуальная безупречность бренда сохранена.

21 февраля проект AddWine побывал на закрытом дегустационном вечере шампанского дома KRUG, который прошёл в московском ресторане PESHI. Площадка выбрана не случайно: PESHI давно известен своей концепцией дикой рыбы и морепродуктов, аккуратной винной картой и сдержанной, почти салонной атмосферой — идеальный фон для премиальной игристой классики.

Главными героями вечера стали четыре релиза дома KRUG, разнесённые по ароматическому и стилистическому диапазону так, чтобы гости смогли увидеть бренд объёмно, а не одной гранью.

Программа дегустации

Krug Grande Cuvée 171ème Édition. Сложная ассамбляжная композиция из более ста базовых вин и десятка винтажей. В носу — цедра, белые цветы, лесной орех и медовые ноты; во рту — собранная, кристаллическая структура с долгим солоноватым послевкусием.

Krug Grande Cuvée 172ème Édition. Свежая интерпретация культового кюве: больше спелого жёлтого фрукта, миндальной выпечки и пряных оттенков, при том же фирменном плотном «крюговском» теле.

Krug Vintage 2011. Винтажная версия с выраженной минеральностью, цитрусовой кожурой и тонкими специями — пример того, как годовая стилистика проявляется в шампанском дома без потери идентичности.

Krug Rosé. Розовое от KRUG — это не лёгкое розовое для аперитива, а полноценный гастрономический ассамбляж с ароматами красной смородины, малины и шелковичного листа.

Почему именно Sydonios

Все четыре позиции наливали в профессиональные бокалы Sydonios. Бренд изначально проектировался как «прозрачный» инструмент для дегустатора — без ароматических искажений, с тонкой стенкой и геометрией, рассчитанной на честную работу с аэрозолем вина. Для шампанского такой подход критичен: ошибка в форме чаши «съедает» тонкие нюансы пузырьковой среды, ради которых KRUG, собственно, и создавался.

На вечере особенно показал себя le Septentrional — бокал для свежих и минеральных вин: в нём 171-я и 172-я Édition прозвучали с особой собранностью. Тельный Rosé уверенно отыгрывал в l’Universel, универсальном бокале серии Racine.

Хост вечера и специальный гость

Вечер вёл Владислав Маркин, победитель XIII Всероссийского конкурса сомелье 2012 года — один из самых системных российских сомелье, умеющий разворачивать дегустацию как драматургию, а не как механический перечень позиций.

Специальным гостем выступил Pierre-Edouard Mouton, представитель Sydonios. Он презентовал гостям новую линейку Sydonios PrySm — бокалы с цветными ножками, в которых функциональность дегустационного инструмента соединяется с ярким визуальным акцентом для сервировки.

Что в итоге

Связка «дом KRUG × бокалы Sydonios × ресторан PESHI» сложилась в редкий формат, когда содержание вина, инструмент его подачи и обстановка вокруг работают на одну цель. Подобные вечера — лучшая практическая иллюстрация того, зачем серьёзному вину серьёзный бокал.

Основатель компании по продаже винных аксессуаров AddWine Ион Оборочану рассказал российскому Forbes о ключевых трендах отечественного винного рынка. Статья под названием “Грузия вместо Италии: что происходит на российском рынке вина” вышла в октябрьском (227) номере журнала. Мы выбрали для вас все самое лучшее из этого разговора. 

Об импорте вина

Многие импортеры, особенно самые крупные, запустили собственные проекты в российском виноделии и активно в них инвестируют. Это говорит о том, что компании сами до конца не уверены в том, что импорт наладится, и пытаются диверсифицировать свой бизнес. Возможно, некоторые торговцы вином уйдут с российского рынка, но, скорее всего, это коснется мелких компаний в низком ценовом сегменте.Однако надо учитывать, что у импортеров еще остались большие запасы вина, купленного до введения пошлин, возникновения логистических сложностей и последних скачков курса валют. Показательным для рынка станут первый и второй кварталы 2024 года. 

Исторически 50% импорта вина в Россию приходилось на Италию и Испанию. За первое полугодие 2023-го Грузия увеличила поставки вина больше чем на 60% — до 24 млн литров — и заняла уверенное первое место.Россияне традиционно демонстрируют высокий уровень доверия к напиткам из этого региона из-за устойчивого убеждения, что только грузинские сладкие и полусладкие вина по-настоящему натуральны. Поэтому потребители часто не дают шанса другим винам в этой категории, в том числе и российским.

Возможно, на рынке появятся неожиданные игроки. Например, Китай сейчас занимает второе место в мире по площади виноградников. С учетом дружеских отношений между Китаем и Россией не будет сюрпризом, если доля китайского вина у нас будет расти. 

О российском вине

Существует миф, что в России не научились делать хорошее вино. Это неправда. Советская школа уходит в прошлое, ситуация в индустрии кардинально меняется. Растет мастерство виноделов, приглашаются зарубежные эксперты. Росту качества российских вин также способствует растущая конкуренция.

Еще один стереотип — в России нет земель, подходящих под выращивание винограда для премиального вина. Это тоже ошибка, ведь российское вино еще в царские времена поражало своим качеством иностранных критиков. Земля, на которой тогда рос виноград, все также подходит для выращивания винных сортов.  

Все благодаря активной популяризации российского виноделия со стороны коммерческих структур и государства. В стране все чаще проходят мероприятия, ориентированные как на конечного потребителя, так и на профессионалов рынка. 

Винные дегустации, форумы и фестивали, встречи с виноделами, винный туризм, все это постепенно формирует среду, где потребитель будет контактировать с российским вином и его создателями, сможет лично убедиться, что российские напитки — не хуже европейских, а подчас и лучше. 

Важно помочь потребителю ориентироваться в российском виноделии. Для этого нужны справочники, гиды, классификаторы российских вин. А чтобы по-настоящему разобраться в российском вине, нужно использовать правильную винную атрибутику. Мы в AddWine считаем, что любовь к вину невозможна без любви к винным аксессуарам. В этом мы видим свою роль в популяризации отечественного вина. Нам важно научить людей правильно использовать винную атрибутику в процессе дегустации. Тогда даже начинающий винолюб сможет увереннее войти в мир российского виноделия.

О трендах в винном бизнесе

Главная тенденция — стремление бизнеса «замкнуть» на себе все потребности потребителя. В целом все компании в отрасли двигаются к смежным сферам, например, к продаже сопутствующих товаров. Допустим, AddWine как проект по продаже винной атрибутики вырос из бизнеса по импорту и оптовым продажам, а также сети винных ресторанов. В 2017 году, когда мы вышли на новый для себя рынок, конкуренции почти не было, нам удалось достаточно легко и быстро занять свою нишу. Как это часто бывает, история проекта началась с решения собственной проблемы. На тот момент мы с партнерами десять лет занимались вином, наблюдали, как быстро в России зарождается и растет культура его потребления. При этом мы видели колоссальный дефицит винных аксессуаров в России, особенно в премиальном сегменте. Нам ничего не оставалось, кроме как самим ввозить недостающие товары: в нашем каталоге мы собрали люксовые бренды, среди которых L’Atelie Du Vin и Sydonios. Получился отдельный бизнес, который существует уже пять лет — и все это время остается одним из лидеров рынка.

Полная версия статьи в печатном номере Forbes или онлайн версия по ссылке.

Проект AddWine дебютировал на Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ) в 2023 году, который принимал участников с 14 по 17 июня. В рамках знакового и грандиозного бизнес-ивента, компания представляла свои инициативы в специализированной секции "Виноград". Здесь состоялись как встречи с ветеранами отрасли, так и формирование новых знакомств. Организаторы из Росконгресса сумели выстроить в рамках ПМЭФ атмосферу, способствующую обмену знаниями и контактам, что открыло двери к сотрудничеству и обмену экспертизой в сфере виноделия в России.

AddWine приняла активное участие в дегустационных мероприятиях, предоставив бокалы Sydonios и Chef&Sommelier, а также инструменты от L’atelier du vin, которые изысканно раскрывают вкус предложенных вин. Основатель проекта AddWine, Ион Васильевич Оборочану, на форуме поделился знаниями о винных аксессуарах и их значении в процессе гастрономического восприятия вина, анализируя весь спектр от долговременного хранения до аэрации и сервировки.

Ион Оборочану подчеркнул значимость параметров для хранения вина: стабильность условий без вибраций и света, а также строгое поддержание определенной температуры и влажности. С помощью новейших технологий, включая специализированные шкафы и погреба, можно достичь этих стандартов без труда.

Так же была затронута тема подачи вина в соответствии с его типом: от свежести игристых вин при 7-8 °C до полнокровного букета зрелых красных вин при 18-19 °C. В свете работы ресторанов и винных баров важным стал вопрос сохранения качества открытого вина. В своем выступлении Ион Васильевич Оборочану рекомендовал компактные устройства, работающие на основе инертного газа или элиминирующие влияние воздуха, что позволяет долго сохранять первозданность вкуса вина.

При обсуждении инструментов для открытия вина отмечены как классические штопоры, так и инновационные электрические и пневматические вариации, предлагающие решения для разных задач: от аккуратного откупоривания старинных вин до удобного использования в повседневной обстановке и открытия бутылок под давлением.

Подбор бокалов также не остался без внимания Основателя AddWine. Было выделено, что форма и объем бокала напрямую влияют на восприятие аромата и вкуса вина, при этом бренды, такие как Sydonios, предоставляют прекрасные бокалы, как для белых, так и для красных вин, в то время как Chef&Sommelier предлагают универсальные решения для разного рода напитков.

Заключительной частью выступления стал комментарий Иона Васильевича в отношении последних трендов и инноваций в винных аксессуарах. В России набирают популярность аксессуары с индивидуальным подходом, в том числе ручной работы, портативные наборы для сомелье и дегустаторов.

AddWine с энтузиазмом относится к возможности быть частью ПМЭФ и видит в этом мероприятии великолепную платформу для продвижения винной культуры в России, ставя ее на один уровень с международными традициями и инновациями в сфере вина.

Bigati Fest был придуман несколько лет назад винным энтузиастом и ресторатором Аланом Бигати. За короткое время из полузакрытого мероприятия для узкого круга Bigati Fest превратился в одно из значимых винных событий в стране, традиционно привлекающим внимание сомелье, закупщиков, экспертов и продвинутых знатоков. Кроме того, с течением времени фестиваль вошел в гастролирующий режим: благодаря ему на винную карту России были нанесены новые города, такие, например, как Уфа или Красноярск. Впрочем, активность под брендом Bigati Fest в обеих столицах также не прекращается. 

Масштабная московская дегустация игристых, устроенная под эгидой фестиваля 20 ноября в Format Loft на Бауманке, собрала цвет московской винной общественности. Около двух десятков ведущих импортеров представило совместными усилиями в общей сложности около 300 образцов игристых вин со всего света. В центре внимания собравшихся оказалось 32 вина из Шампани, в основном от небольших производителей. Помимо того, в дегустационной программе основных региональных стилей – кремана, кавы, качественных немецких и австрийских зектов. Пожалуй, впервые в истории отечественного винного рынка была представлена столь обширная выборка просекко из топовой зоны Конельяно–Вальдобьядене. Фанаты альтернативного виноделия смогли оценить состояние тренда по большому количеству петнатов. Разумеется, была представлена и продукция отечественных виноделен. Также в рамках фестиваля мастер-классов прошли мастер-классы, темой которых стали новейшие тенденции в мире игристых вин. 

Сотрудничество с профессиональным винным сообществом по всему миру – одна из ключевых ценностей Chef&Sommelier. Именно поэтому компания Addwine, представляющая сегодня бренд на отечественном рынке стала традиционным партнером фестиваля. Бокалы, используемые для дегустаций, позволили наилучшим образом раскрыть органолептические характеристики игристых, заботливо собранных в одном месте и в одно время устроителями фестиваля.  

Кроме того, собравшейся публике были представлены бокалы Sydonios, эксклюзивным дистрибьютором которых является Addwine. Этот удивительный молодой бренд винного стекла был создан Антуаном Шварцем, уроженцем Реймса, бывшим финансистом, также успевшим поработать в бордоской брокерской фирме Les Grands Crus (LGC). Задумывая концепцию, Антуан всерьез решил лишить Riedel и Zalto монополии на узкоспециализированные винные бокалы. Как говорит он сам, это была «идея создать бокал, благодаря которому бы казалось, что между вином и дегустатором нет посредника». Ради этого ему пришлось тщательно изучить практически все существующие исследовательские работы по теме и много беседовать с виноделами, чтобы понять их потребности. 

В создании революционных бокалов также принял участие профессор Университета вина и виноделия Бордо (ISVV) Аксель Маршаль. Процесс разработок частично финансировался за счет краудсорсинговой кампании на платформе Ulule. В тестах протипов принимало участие более 100 профи из винной индустрии. Бокалы появились на рынке в марте 2018 года, в винном баре Le Petit Sommelier в Париже прошел цикл ознакомительных дегустаций для профи. Сегодня клиентами Sydonios являются 40 из 61 шато Grand Cru Classé согласно классификации Бордо 1855 года, в том числе Calon Ségur, Lafon Rochet и Cos d’Estournel, а также более 100 винных домов Шампани. 

Данное событие, организованное Фондом Росконгресс в сотрудничестве с ассоциацией "ФСО виноградарей и виноделов России" и при поддержке российского правительства, собрало участников индустрии 9-10 ноября 2023 года в пространстве Radisson Collection в Москве. 

Форум стал местом встречи для тех, кто нераздельно связан с виноделием: виноградари, производители, поставщики, представители торговых и ресторанных сетей, а также представители СМИ и блогеры. Ключевая цель - внесение изменений в мировую перспективу относительно качества и конкурентоспособности вина, произведенного в России. Обсуждались стратегические вопросы и направления будущего развития отрасли. 

Программа дегустаций на форуме, проходившая при спонсировании Addwine, демонстрировала достижения национального виноделия. На протяжении всеобщего обсуждения использовались бокалы Chef&Sommelier. Значимое внимание было уделено игристым винам. Значимые отечественные винодели, в числе которых "Абрау-Дюрсо", "Новый свет", "Золотая балка", а также другие производители, представили свои продукты. Международные специалисты, включая Патриса Ле Ланна из Domaine de la Vivandière и Матео Колетти из "Усадьбы Дивноморское", поделились своим опытом и взглядами на прогресс и будущее виноделия России. Один из центральных моментов форума стало заседание, организованное совместно с винным клубом Росконгресса и порталом Peopletalk, где прозвучало признание достижений российского вина из уст Дмитрия Киселева и Ксении Аносовой. Артур Саркисян провел сравнительную слепую дегустацию вин, которая показала предпочтение участников в пользу российских продуктов.

«Какой бокал я должен использовать, чтобы попробовать хорошее вино»? Такой вопрос редко возникает, не правда ли? Очень часто нас гораздо больше интересует выбор вина, чем выбор бокала для него. И все же, важность емкости, предназначенной для вашего любимого вина, не следует упускать из виду, потому что бокал оказывает значительное влияние на дегустацию!

Как бокал может воздействовать на вино?

Если вы сомневаетесь в важности выбора бокала во время дегустации, попробуйте провести тест дома. Возьмите один вид вина, два разных бокала, и вы обнаружите, что ароматические выражения могут сильно отличаться после наполнения бокалов. На этот момент и было обращено внимание молодых специалистов-основателей Sydonios, которые применили научный и исторический поход к поискам совершенной формы бокала для вина.
Однако такой подход широко критиковался научными исследователями. То, что мы узнаем из различных исследований, проведенных по этому вопросу, весьма поучительно и иногда противоречит некоторым предвзятым идеям. Прежде всего, форма бокала является ключевым фактором, влияющим на вино, по этому вопросу нет споров. Тем не менее, форма бокала не влияет напрямую на определенный аромат. Изменяется только общая интенсивность ароматики. Например, для фруктового и древесного вина на оба аромата форма бокала влияет одинаково. Просто ароматы будут выходить с большей или меньшей интенсивностью в зависимости от бокала. Если верить этим исследованиям, нет необходимости иметь специальный бокал для красного вина, другой для белого вина и т. д.
Принимая во внимание это мнение, а так же уникальный научный подход, основанный на опыте величайших французских винных профессионалов, основатели Sydonios решили начать масштабный эксперимент с привлечением экспертов мира вина. Прежде всего, они хотели выделить основные переменные для бокалов, которые бы могли повлиять на характеристики вина во время дегустации.

3 ключевые переменные в порядке важности:

Соотношение между диаметром кромки и максимальным диаметром бокала. Чем меньше Диаметр кромки по сравнению с максимальным диаметром бокала, тем сильнее общая ароматическая интенсивность.
Диаметр кромки: чем шире выход из бокала, тем больше ароматов улетучивается и тем ниже общая интенсивность аромата.
Высота бокала: чем выше бокал, тем сильнее общая ароматическая интенсивность. Этот факт был отмечен впервые и не обсуждался в предыдущих исследованиях.
Конечно же, это не означает, что идеальный бокал должен иметь самый малый диаметр кромки, самое большое утолщение чаши и быть огромной высоты. Напротив, бокал, как и хорошее вино, это правильный баланс между различными переменными. Кроме того, бокалы, которые являются слишком экстремальными по размерам, имеют тенденцию быть неудобными в их использовании.
Руководствуясь полученными данными, мастера Sydonios приступили к разработке бокалов, создав изначально 7 моделей, каждая из которых соответствовала точным соотношениям. Высота, максимальный диаметр, диаметр кромки - каждый параметр был оптимизирован. И поскольку производство бокалов - это не только пропорции, это еще и ремесленное ноу-хау, Sydonios выбрал мастеров-стеклодувов Богемии, работающих с безсвинцовым хрусталем и способных делать лучшие выдувные бокалы, обеспечивающие легкость и комфорт при дегустации.
Чтобы обеспечить непревзойденную энологическую точность была проведена дегустация, собравшая группу из 100 профессионалов из мира вина, после которой были выбраны только 2 наиболее удачные модели. Идеальные пропорции Esthete и Universal позволяют полностью выразить характеристики прекрасных вин. Универсальность этих бокалов обеспечивает высокую точность для очень широкого ассортимента вин. Они позволяет элегантным красным винам, белым, шампанским и сладким винам выразить себя полностью.

Не забывая эстетику бокала

Комфорт тоже очень важен. Лично мы предпочитаем тонкие и легкие бокалы, позволяющие ощутить настоящий вкус и аромат напитка. Стекло также должно быть прозрачным, что само собой разумеется. Используемый хрусталь прочный, и кристально прозрачный.
И, наконец, бокал должно быть красивым! Это последнее понятие эстетики более абстрактное и личное ... но и оно в полной мере участвует в дегустации!

S, Y, D, O, N, I, O, S ... Смешайте эти несколько букв, и вы получите ...? Анаграмма Диониса, сына Зевса и Семелы, знаменитого греческого бога винограда, вина и его сладких безумств.

Дуэт молодых французских предпринимателей, безусловно, немного сумасшедший из-за того, что осмелился заняться перенасыщенным рынком бокалов для вина, да еще и позиционировать себя в элитном сегменте.

Они, знающие энофилы и любители хороших вин, их предпринимательское приключение родилось однажды вечером 2017 года во время очередной дегустации: каково реальное влияние наших бокалов на вино? И как работать со стеклом, чтобы оно стало простым инструментом транскрипции на службе искусства дегустации?

Наши 2 выпускника политологии, Antoine Schvartz и Baptiste Larbre, которые описывают себя прежде всего как очень прикладные и методичные, изучают этот вопрос. Для них не может быть и речи о том, чтобы начать что-то, не прочитав, не проанализировав десятки и десятки литературных и научных статей по какому-либо вопросу.

Во время изучения, устанавливаются связи и параллели между формой бокала и опытом дегустации, появляются идеи, их система убеждений опровергается и появляются первые гипотезы.

Божественные пропорции, божественное уравнение?

Какие переменные действительно влияют на ароматическую интенсивность вина? Отношение «максимальный диаметр к диаметру отверстия»? Только диаметр отверстия? Высота бокала? Форма?

Что если для того, чтобы открыть себя в качестве посвященного, вино нужно пробовать в бокале божественных пропорций? Это напоминает знаменитое «золотое сечение», которое всегда населяло умы людей и которое мы находим повсюду в природе, для тех, кто знает, как наблюдать.

Наш девиз: совместный подход

Antoine и Baptiste, стремясь противопоставить свои рабочие гипотезы реальности настоящих виноделов, постучались в их двери.

«Мы не продавцы по образованию, мы просто пошли на встречу с более чем сотней экспертов, с большим количеством опыта и энергии. Мы нашли время, чтобы поговорить с ними очень подробно; с техническими директорами, а также с брокерами, трейдерами, сомелье, виноделами и виноторговцами. Этот опыт был чрезвычайно полезен для нас. Мы смогли определить их требования и ожидания».

Где-то в королевстве Богемии ...

Вернувшись в свою мастерскую, дуэт начинает проектировать 7 стеклянных прототипов, особенно сочетая высоту, дизайн и соотношение (потому что точная формула остается секретной). Чтобы оживить свою работу, Antoine и Baptiste объединились с лучшими мастерами-изготовителями стекла в Королевстве Богемия. Ручное выдувание в чистейшей традиции из бессвинцового хрусталя, каждый бокал уникален и гарантирует высокий уровень совершенства. Об этом свидетельствует логотип «SY», незаметно выгравированный на каждом бокале Sydonios; печать окончательного требования к качеству ...

«Восстановите потенциал вина и расшифруйте намерения его создателя»

Следующий этап, это обширная дегустационная кампания, в которой примут участие более 100 винных профессионала, которые работают в 3 основных винодельческих регионах: Sancerre, Champagne и Bordeaux.

В этих 7 бокалах Sydonios, было подано 6 контрастных вин по чрезвычайно строгому протоколу. Их первоначальная гипотеза подтверждается и демонстрирует, что существует явное влияние формы стекла на дегустацию. Доказательством этого является то, что выделялись только 2 бокала: «Sydonios l’Esthète» и «Sydonios l’Universel».

Sydonios L’Esthète с соотношением 1,32 представляет собой бокал для дубильных и крепких вин, а Sydonios l’Universel с соотношением 1,39 гармонирует с белыми, игристыми и легкими красными винами.

В конце ноября 2017 года все ускоряется, и наши молодые предприниматели решают использовать краудфандинговую платформу, чтобы оживить свой проект. Всего за несколько дней был достигнут успех, когда было продано более 1500 бокалов Sydonios. Официальный маркетинг запущен через несколько месяцев в феврале 2018 года.

«Вы не можете подавать отличные вина без бокалов высокого качества»

«Мы пошли стучаться в двери известных винодельческих хозяйств и престижных гастрономических заведений. Мы пришли туда с нашими открытыми сердцами и мужеством, чтобы они открыли для себя наши бокалы. Поскольку это заведения пользуются большим спросом, мы позволяем им проверить наши бокалы и организовать дегустации. В среднем 8 раз из 10 Sydonios Esthete и Sydonios Universal выбирались дегустаторами. Нам явно удалось дифференцировать себя. Мы стремились к легкости, утонченности, техническому качеству, точности и изысканности бокалов.

«Наша маленькая гордость, это, например, знать, что после нашей встречи очень известное винное поместье в Бордо поменяла все свои бокалы, чтобы исключительно выделить наши бокалы Sydonios. Это большая награда!».

И сегодня, в июне 2019 года, где ты?

«Сегодня наши бокалы Sydonios продаются в 6 разных странах, наша цель - увеличить их до 15 к концу года. Мы очень избирательны и стремимся придерживаться логики ограниченного производства. Наша мантра? "Быть на службе великих вин и только великих вин".

Параллельно разрабатываются несколько проектов, включая декантеры для вина. В предпринимательстве все двигается очень быстро, иногда сложно набрать высоту и отступить. Мы постоянно стремимся улучшать, объединять наши навыки и знания. Мы ищем пример для феминизации нашей команды.

"Сегодня 40 из 61 поместья в Bordeaux 1855 Cru Classe и более 100 виноделов по всей Шампани стали клиентами компании Sydonios"

Случайная встреча с Антуаном Шварцем привела Джейн Энсон к тому, что она раскрыла для себя новые бокалы для вина, которыми пользуются в более чем в половине из  поместьев Bordeaux 1855 Cru Classe.

Компания Sydonios выпустила два бокала и два декантера

Такое звучное и в тоже время непривычное для русского человека слово «сомелье» прочно входит в словарный запас, особенно в повседневной жизни рестораторов и ценителей вин.Как Вы догадались, под этим понятием подразумевается одна из профессий работников ресторана – специалиста, который отвечает за винную карту, дегустирует напиток, а также консультирует посетителей по поводу выбора вина.

Еще несколько лет назад профессия сомелье была известна лишь узкому кругу лиц, преимущество в регионах, где винодельческий бизнес развит до максимального предела. Возможно по этой причине, именно Франция является родоначальницей интересной и редкой профессии, ведь в других языках перевода этому слову нет и не может быть. Хотя, на наш лад сомелье трактуется как виночерпий. Однако это скорее атавизм нежели определение.

Жоржем Пертюизе (Georges Pertuiset), президент Союза Сомелье Франции дал такое определение понятие «сомелье – человек, который отвечает за подачу, сервировку напитка, дает советы по выбору и следит за всем процессом до того момента, как клиент покидает заведение».
Как бы это ни казалось странным, но еще в Средние века во Франции среди слуг был человек, который отвечал за провизию, бельевой шкаф и винный погреб и звали его сомелье.

Конечно, сегодня круг обязанностей сомелье стал значительно меньше и узкоспециализированнее. Работник ресторана помимо дегустации и заботы в винном погребе обязан постоянно следить за запасами, заказывать вино, иметь хорошие навыки торговли и являться настоящим «винным» гуру, определяя по аромату и цвету: букет, регион происхождение, год рождения и качество напитка. Обучаются этой профессией в специальных школах, куда довольно сложно попасть, ведь хорошим сомелье не становятся, ими рождаются.

Естественно, что главная задача каждого сомелье – предугадать желания посетителя и преподнести напиток, таким образом, чтобы клиент остался в восторге от высокого уровня сервиса. Этот процесс можно лишь сравнить с церемонией чаепития в Китае – настолько важной значится каждая деталь всего действа. Кстати, рестораны, где работает такой мастер пользуются наибольшим спросом и относятся к категории «люкс».

Работа ресторанного сомелье на этом не заканчивается: крайне важно обыграть весь процесс, угодить посетителю, поддержать с ним беседу и если потребуется, то даже поговорить по душам, ведь в вине таится мудрость и истина. Не зря мэтр Франции Жорж Пертюиз сказал, что работа сомелье имеет нечто схожее с актерским искусством: и там, и там требуется море обаяния и умения расположить к себе.
Настоящему сомелье присущи аристократизм, утонченные манеры, изящество и идеальные манеры. Конечно, эти составляющие настоящего гуру должны быть подкреплены великолепным вкусом и безупречным обонянием, только в этом случае можно говорить о настоящем мастере своего дела. Среди сомелье есть настоящие профи, которые известны широкому кругу лиц и считаются практически суперзвездами. Они пишут и издают книги, вплотную работают с голливудскими селебритис, имеют собственный винодельческий бизнес и зарабатывают не меньше, а в некоторых случаях даже больше, чем предприниматели.

Сомелье – это не только помощь при выборе напитка, это атмосфера, душа ресторана, которая складывается из мелочей, репутация и престиж. Согласитесь, ведь только единицы заведений могут похвастаться, что среди их персонала имеется такой профи. И обычно такие рестораны считаются одними из самых лучших в стране.

В России профессия сомелье достаточно молодая, но уже одна из самых престижных и модных. Иметь такого работника у себя в ресторане – порой необходимость, нежели прихоть, ведь доход от продажи напитков в ресторанном бизнесе составляет до 70% всей гастрономии. При правильном подходе к этому тонкому ремеслу прибыль увеличивается, ведь сомелье не только подбирает винную карту, он помогает определиться с выбором и советует какое вино лучше подойдет к тому или иному блюду, что существенно увеличивает доход заведения и повышает его статус.

Терруар (слово французского происхождения terroir, terre — земля) — комплекс почвенных, климатических факторов, а также особенностей местности (флора, фауна, наличие водоёмов, лесов, рельеф, роза ветров, инсоляция). Терруар главным образом определяет сортовые показатели сельскохозяйственной продукции, в основном — вина, чая, кофе. Нередко можно встретить и другую трактовку данного понятия – это способность определенного участка земли впитывать воду, его положение относительно солнца, способность поглощать или, наоборот, отражать солнечный свет, а также угол наклонной плоскости и высота над уровнем моря.

Например, приход заморозков к подножию холма оказывает влияние на весь склон. В связи с этим, в Уилламет (долина в штате Орегон) виноградную лозу не высаживают на высоте меньше 60 метров над уровнем моря. Чем выше находится участок, тем ниже средняя температура, особенно ночью (это объясняет наличие виноградников в Сакатекасе (Мексика), Мендосе и Сальте (Аргентина), то есть в приближенных к экватору местностях). Но, к примеру, микроклимат виноградников северной Калифорнии, расположенных на скатах холмов может быть благоприятнее, чем на низинах долины вследствие того, что их расположение определенно выше уровня формирования туманов.

Приведем еще один подобный пример. Восточный косогор, на который попадают лучи восходящего солнца, может иметь такую же почву, как и западный, который прогревается заходящим солнцем. Но, несмотря на это, их терруар разный, также, как и получаемое после вино. На виноградниках мозельской долины, которые имеют расположение у северной границы обработки лозы, стилистические и типовые характеристики вина имеют прямую зависимость от точного расположения склона.

Но самой важной особенностью терруара является наличие грунтовых вод и питательных веществ, при условии теплого и сухого лета для полного созревания винограда. Высаженная лоза в долине Напа (Калифорния) и в Уаирау (Новая Зеландия, Мальборо) имеет постоянный доступ к водным ресурсам и наименее благоприятные участки этих долин периодически бывают затопленными в период роста виноградников. В связи с этим, кусты винограда стремятся нарастить густую крону и ягоды могут не успеть сформироваться.

Если лозу высадить в неплодородную почву, где доступ к воде будет отсутствовать (например, как на виноградниках Южной Италии, Южной Испании и Северной Африки), тогда процесс фотосинтеза будет уменьшаться в течение всего лета и произойдет прекращение роста лозы. В конечном итоге, не образуются танины, многие компоненты букета и вино получится с высоким содержанием спирта, с нестойким цветом и агрессивным.

Существуют специальные приемы, способные компенсировать недостатки природы. Для экстремальных условий больше всего подходит контролируемое орошение и формирование кроны. В таком случае,также есть возможность получения хорошего вина. Но каким должен быть сам терруар, чтобы вино, выращенное на нем естественным образом, было безупречным?

Наиболее глубоко вопрос терруара виноградников изучен во Франции. Жерар Сегюн из университета Бордо, во многих своих работах отмечает, что самые лучшие почвы не особо плодородны по своей природе, в них достаточно быстро происходит впитывание воды, причем на большую глубину. При этом корни разрастаются в поисках постоянного источника водоснабжения. Залогом получения хорошего вина является способность водоотвода почвы, а не ее химический состав.

Наилучшие французские вина получают в Бордо на быстро просыхающих гравиях Медока, а также на глинах Помероля, при условии, что такие глины имеют в своем составе достаточное количество органических веществ в целях беспрепятственного перемещения воды. В обоих случаях вода остается доступной, но только в ограниченном количестве. Виноградники Бургундии, которые производят самые тончайшие вина в мире, как правило, располагаются в центре Кот д'Ор, где комплексное содержание мелкозема, мергеля и известняка является наиболее благоприятным для накопления воды и, соответственно, для качества вина.

Сохранение качеств лучших терруар требует применения специальных методов. Например, собственник земель Grand Cru поддерживает их состояние с помощью дренажных канав, определенного количества удобрений соответствующего качества и наилучших методов культивации почвы. Дня полной отдачи терруара необходимы денежные средства. Именно по этой причине в 1966-1978 годах произошел упадок Chateau Margaux, когда его собственник лишился возможности ухаживать за своими превосходными виноградниками на необходимом уровне.

Сторонники применения натуральных методов в виноградарстве считают, что химические удобрения негативным образом влияют на терруар, поэтому такие производители вина, как итальянская DOC или французская система АС, должны непременно прекратить их использование.

Столетиями использования одних и тех же культур. И такие методы, как вспашка и посадка покровных культур, определенно изменили первоначальный состав почвы. Но впечатляющим остается тот факт, что вина, полученные с двух расположенных рядом виноградников могут отличаться вкусовыми качествами. И к концу XX века существование терруара (а том числе на территории одного виноградника) было признано во многих регионах, занимающихся виноградарством.

Почва, как один из элементов терруара, проще всего обрабатывается. Картография на сегодняшний день стала достаточно точной наукой и многие агрономы, закладывая новый виноградник, используют подобные карты, чтобы решить, какой участок купить и какой виноград высадить. Большинство вин, которые производят в Новом Свете имеют на этикетке не только место происхождения напитка, но и наименование самого виноградника.

Почвы Сен-Жюльена

По праву Медок считается местом производства лучших в мире вин. Почва Медока действительно является уникальной, и, в основном, она представлена хорошо дренированными гравийными холмами, под которыми находятся многочисленные пласты разнообразных пород, которые были принесены эстуарием Жиронды и Гаронной еще во времена ледникового периода. В результате того, что внутренние воды пролегают на достаточно большом расстоянии от поверхности, корневая система лозы уходит еще глубже, с целью поиска водных ресурсов и необходимых растению питательных веществ.

Гравий и песок способствуют быть почве более проницаемой. Также они могут до определенного момента, но не во всем объеме, впитывать воду после дождя. В конечном итоге виноградная лоза получает регулярное, хоть и не полноценное водное питание (за исключением сильно засушливых периодов) в течение всего периода роста.

Слой песка, который образовался за счет многовековой работы лошадей, людей и машин, находится под верхним слоем почвы, который периодически обрабатывают и, конечно, удобряют. Данные приемы проводят в целях осваивания новых ресурсов с органическими веществами и водой для корневой системы виноградника. Сквозь этот песочный слой, корни, в поисках требуемых растению соединений, проходят в следующий, где имеются относительно молодые отложения гравия и песка. Еще глубже находится практически непроницаемый сланец, далее – плотный песок, и еще глубже – слой тучной глины. В осушенном плотном песке корни лозы ищут вкрапления небольших размеров питательной и влажной глины, где оставляют свои корешки также, как и в нижнем слое, который называется глинистым гравием. Через этот слой могут проходить корни, в основном, уже взрослого виноградника для того, чтобы осуществить внедрение в глиняный пласт, который лежит над грунтовыми водами. В местах высшего расположения грунтовых вод (они есть везде, в том числе и в Медоке), корни, в основном, являются слабовыраженными. И это делает более легким доступ лозы к воде, но, (не смотря на недоказанность данного утверждения, оно имеет важное значение) в таком случае растение не получает большинства питательных веществ – калийных, фосфорных и азотистых.

Вопросам терруара посвящено немало книг и других научных публикаций. И наиболее подробно понятие терруара, а также результаты исследований почв многих винодельческих регионов описаны в книге Джеймса Е. Уилсона «Терруар» (James E. Wilson «Terroir»).

Настоящие ценители и коллекционеры вина должны обладать знаниями о правильном хранении этого благородного напитка. Ведь существует ряд тонкостей, на которые следует обратить пристальное внимание.
Профессиональные виноделы после того, как вино созреет вино в бочках, разливают его в бутылки. Для дальнейшего хранения вина обычно используется специально оборудованный для этих целей, погреб. При хранении вино продолжает изменять свойства, раскрывая свой «букет». Дозревание тонких вин занимает длительное время (от 5 до 20 лет), и необходимо защитить вино от губительного воздействия света, неблагоприятной температуры, ненужных вибраций.

Правильная температура, влажность, темнота способствуют длительному хранению вина, которое необходимо для его правильной выдержки. Свет вызывает ненужный процесс окисления танинов в вине, поэтому погреб должен быть обязательно темным. Бутылки с вином обязательно нужно беречь от попадания прямых лучей света. Особенно чувствительны к свету белые вина. Красные вина тоже теряют при воздействии света свои ценные качества. Очень важно хранить бутылки с вином горизонтально, это поможет предотвратить высыхание пробки, ведь вино с помощью нее «дышит». Влажная пробка более плотно примыкает к горлышку бутылки, нежели сухая, что препятствует проникновению кислорода и окислению вина.
Вина весьма восприимчивы к присутствию посторонних запахов в погребе, поэтому очень важно озаботиться установкой надежной системы вентиляции, чтобы обеспечить чистый воздух. Наиболее подходящей для хранения вина, считается влажность 65-70%. Именно такая влажность будет предотвращать высыхание пробки.

Считается, что вино лучше всего хранится при температуре, равной 10-14 °С. Если температура будет ниже, процесс созревания замедлится, но вред составу вина нанесен не будет. А вот более высокая температура способна ускорить созревание вина, из-за чего вино может приобрести нежелательные вкусовые оттенки. Крепость вина тоже является существенным фактором при выборе температуры хранения. Крепкие десертные вина лучше всего хранятся при температуре 14-16 °С. Для легких виноградных вин предпочтительнее температура 10-12 °С. 

При длительном хранении на стенках бутылки может образоваться пленка, а на дне – осадок. При появлении осадка обычно вино аккуратно переливается в другую бутылку. Важно избежать тряски при этом. А можно просто за несколько дней до подачи вина на стол, поставить бутылку вертикально, для отстаивания осадка.
Из-за влажности воздуха этикетки на бутылках с вином иногда отклеиваются. В таких случаях можно повесить бирки с наименованием вина, либо сделать пометку на каждой бутылке специальным маркером, чтобы избежать путаницы.
Стеллажи для бутылок должны быть достаточно прочными, чтобы выдержать немалый вес бутылок. Обычно используются стеллажи из полистирола, камня или дерева. Если вы планируете выбор стеллажа из дерева, то лучше всего выбрать стеллажи из дуба. Опоры, на которые устанавливается специальная мебель для хранения вина, обычно выполнены из алюминия. Бутылки с вином нужно как можно меньше переставлять, потому что виноградный напиток очень чувствителен к различным колебаниям.

Выдержка вина.
Существует мнение, что чем выдержаннее вино, тем оно качественнее и лучше. Однако это не всегда так.
Способность вина к выдержке зависит и от лозы, и от почвы, и от культуры виноделия, и от года сбора урожая. Различные года отличаются урожайностью винограда, количеством солнечных дней, и это не могло не сказать на свойствах вина. В виноделии специально для обозначения года созревания урожая винограда, введено понятие «миллезим».
Существуют специальные карты миллезимов, на которых отображаются средние оценки вин по различным регионам и годам. С помощью карт можно выбрать лучшие вина для своих инвестиций. Например, очень благоприятными для вин Франции были: 1985, 1986, 1989, 1990, 1995, 1996 года.

Однако не стоит при выборе вина руководствоваться исключительно картами миллезимов. Потому как в любом правиле существуют исключения. И порой вина, не имеющие репутации миллезимов, могут обладать превосходным вкусом и тонким ароматом.
Различные вина отличаются своей способностью к выдержке. Считается, что белые сухие вина лучше употреблять молодыми. Срок хранения сухих белых вин обычно составляет 2-3 года. Ранние белые и красные вина сохраняют вкус и аромат плодов, являются более мягкими (из-за низкого содержания танина в красных).

Наиболее длительным сроком хранения обладают крепкие вина (малага, херес, портвейны, мадера), они способны храниться, не теряя в качестве, десятки лет. Примечательно, что при увеличении срока выдержки, лучше раскрывается характерный «букет» вина.
Важность хранения вина нельзя недооценивать. Ведь дорогое вино может быть легко испорчено неправильным хранением. И, наоборот, если тщательно продумать систему хранения в винном погребе, то можно еще долгие годы наслаждаться потрясающим вкусом изысканных марочных вин.